Dieses schnelle und leckere Nudelgericht hat einem satten Schlag Umami dank der vielen Pilze in der Sauce. Sie können die Pilze verwenden, zu denen Sie Zugang haben – Champignons können auch gut funktionieren. In diesem Rezept wird italienischer Pancetta verwendet, den Sie jedoch leicht durch Speck ersetzen können.
Genießen Sie das Gericht so, wie es ist, oder bestreuen Sie es beim Servieren mit frisch geriebenem Parmesan.
Für 4 Personen
500 g gemischte Pilze
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Butter oder Öl zum Braten
1dl Portwein
1 EL Balsamico Essig
Frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano
2,5 dl Hühnerbrühe
2 dl Schlagsahne
2 TL Maisstärke
200 g Bauchspeck
400 g Nudeln, z.B. Parpadelle
Salz Pfeffer
Die Pilze putzen und größere Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.
Schalotten und Knoblauch fein hacken.
Die Champignons in Butter oder Öl in einer Pfanne anbraten, bis sie Feuchtigkeit abgeben und Farbe annehmen. Gegebenenfalls noch etwas Fett in die Pfanne geben und nun die Schalotten und den Knoblauch dazugeben. Weiter braten, bis die Schalotten fertig sind. Portwein und Balsamico dazugeben und halbieren. Nun Kräuter (etwas zum Garnieren aufheben), Hühnerbrühe und Sahne dazugeben, Topfinhalt aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. In Wasser verrührte Maisstärke hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Pancetta in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten und auf Backpapier abtropfen lassen.
Die Nudeln al dente kochen. Gießen Sie das Wasser ab, aber heben Sie ein wenig davon auf. Die Nudeln wieder in die Pfanne geben und mit der Sauce und dem Pancetta vermengen. Sollte die Konsistenz zu trocken werden, können Sie etwas vom Nudel-Kochwasser hinzufügen.
Beim Servieren mit frischen Kräutern garnieren.
