Die besten Pizzen sind oft die einfachen.
Und dann gibt es die Ausnahme. Die sonst bescheidene Kartoffelpizza wurde hier sowohl mit Seehasen-Kaviar als auch mit grünem Spargel aufgewertet. Außerhalb der Saison können Sie den Seehasen-Kaviar auch durch regulären Kaviar ersetzen, wenn es wirklich dekadent sein soll. Und auch sonst schmeckt dazu eine etwas Pesto oder Tapanade.
4 Leute
20 g Hefe
3 dl lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
1 TL grobes Salz
400 g italienisches Pizzamehl (Typ 00)
1 Schalotte
200 g Sauerrahm
2 Eigelb
10 mittelgroße Kartoffeln
Olivenöl
250 g grüner Spargel
100 g Seehasen-Kaviar
Dill zur Dekoration (optional)
Salz und Pfeffer
Die Hefe in lauwarmem Wasser zerbröseln und Olivenöl und Salz hinzufügen. Das Mehl nach und nach einrühren und zu einem glatten und elastischen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt ca. eine Stunde, auf die doppelte Größe gehen lassen. Den Teig aufteilen zu 4 gleich großen Ballen formen.
Legen Sie einen Pizzastein in den Ofen (alternativ können Sie ein Backblech verwenden) und erhitzen Sie ihn auf die maximale Temperatur.
Schalotten schälen, fein hacken und mit Sauerrahm, Eigelb, Salz und Pfeffer mischen. Die Kartoffeln sauber schrubben und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Den Pizzateig auf einem Stück Backpapier ausrollen und mit der Sauerrahm-Mischung belegen. Kartoffelscheiben darauf legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pizza auf den beheizten Pizzastein geben. Die Pizza im Ofen backen, bis der Teig knusprig und die Kartoffeln goldbraun und durchgebacken sind.
Lassen Sie die Pizza nach dem Backen etwas abkühlen.
Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Enden des grünen Spargels ab und schälen oder schneiden Sie sie der Länge nach, um lange, dünne Streifen zu erhalten. Legen Sie sie für 5 Minuten in Eiswasser. Dann nehmen Sie sie heraus und schütteln Sie das Wasser ab.
Grünen Spargel und Rote-Bete-Rogen auf der Pizza servieren. Bei Bedarf dekorieren mit Dill.
