Hier ist das Rezept für eine moderne Variante eines klassischen nordischen Fischgerichts. Das Rezept ist auch wenn Sie noch nicht viel Erfahrung mit Fisch in der Küche haben, super einfach zuzubereiten. Der Glattbutt kann auch mit Steinbutt, Seezunge oder einem anderen Fisch ersetzt werden, der sich gut zum braten in der Pfanne eignet.
Sie brauchen:
- 1 Glattbutt
- 2 geschälte und sehr fein gehackte Schalotten
- 3 Limetten, der Saft & Schale
- 50 g geschälter Ingwer in feinen Würfeln
- 1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt
- 1-1,5 dl Tamari-Sojasoße
- 200 g gebräunte, ungesalzene Butter * (Butter kann durch geröstetes Sesamöl ersetzt werden)
- 0,5 Bund frischer Koriander - grob gehackt (verwenden Sie breitblättrige Petersilie, falls Sie keinen Koriander mögen)
- 1 feste Mango geschält und vom Stein befreit, in lange, dünne Spalte geschnitten.
- 200 g Frühlingszwiebeln
Vorgehensweise:
- Schalotten, Limettenschale und -saft, Ingwer und Knoblauch in einen Topf geben und Sojasoße hinzufügen.
- Aufkochen, die gebräunte Butter dazugeben und ziehen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren wird frischer, gehackter Koriander hinzugefügt.
- Die Bohnen in leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren (1-2 Min.) und in kaltem Wasser abkühlen.
- Das fertige Produkt wie im Video gezeigt filetieren und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
- Auf der Oberseite bei starker Hitze goldbraun braten, bis es anfängt, sich leicht zu kräuseln
- Dann die Flamme ausschalten, den Fisch umdrehen und 30-45 Sekunden köcheln lassen, bevor er herausgenommen und auf einer heißen Platte serviert wird.
- Währenddessen Bohnen und Mango schnell in der Pfanne schwenken und dann über dem Fisch servieren. Mit etwas Marinade beträufeln und dem Fisch anbieten.
* gebräunte Butter → Butter bei mäßiger Hitze schmelzen, köcheln lassen und langsam bräunen, bis sie einen nussigen Duft verströmt. Dann lassen Sie es fast abkühlen, bevor Sie es sagen.
