Bei diesem warmen Sommersalat mit grünem Spargel, Kürbis, Artischocken, Fleischtomaten und Radieschen fungiert der entstehende Kochsud als eine Art Dressing, das das Gericht zusammenbringt. Genießen Sie es mit gutem Brot.
4 Personen
2 Artischocken
12 Stangen grüner Spargel
1 kleiner Kürbis
2 große Fleischtomaten
8 Radieschen
2 dl Weißwein
4 dl Hühnerbrühe
1dl Olivenöl
½ dl Zitronensaft
½ Bund Bärlauch
Salz und Pfeffer
Die äußeren harten Blätter der Artischocken entfernen. Schneiden Sie den Stiel ab und entfernen Sie die äußere Schicht in der Nähe des Stiels mit einem Kräutermesser. Schneiden Sie nun die oberen Zentimeter der Blätter ab, bis Sie das Artischockenherz haben. Die Artischocken vierteln und bei Bedarf Fäden in der Mitte entfernen. Dies ist bei jungen Artischocken nicht erforderlich.
Schneiden Sie die Enden des grünen Spargels ab. Kürbis in längliche Stücke schneiden. Die Tomaten in grobe Würfel schneiden und die Radieschen halbieren.
Weißwein in einer Pfanne zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzieren. Hühnerbrühe, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben, den Sud zum kochen bringen und nun die Artischocken dazugeben. Lassen Sie dies ca. 5 Minuten köcheln. Grünen Spargel, Kürbis und Radieschen zugeben und ca. 2 Minuten warten, bis das Gemüse zart ist, aber noch Biss hat. Dann die Fleischtomaten und Frühlingszwiebeln unterheben.
Das Gemüse in tiefen Tellern anrichten und mit einigen Löffeln der entstandenen Sauce garnieren.