Köstliches Sommergericht mit gebratenen Steinbuttfilets mit Erbsen, Perlzwiebeln, Speck und Erbsensprossen. Der Steinbutt kann leicht durch andere Fische ersetzt werden, und wenn Sie keine frischen Erbsen finden, können Sie für den Notfall gefrorene Erbsen oder Rossbohnen verwenden. Bei Bedarf mit Kartoffeln servieren.
Für 4 Personen
100 g gewürfelter Speck
8 Perlzwiebeln
200 g frisch geschälte Erbsen
Butter zum Kochen und Braten
1 Handvoll wilder Spargel
1,5 dl Schlagsahne
1 Handvoll Erbsensprossen
600 g Steinbuttfilet
Salz und Pfeffer
Den Speck in einer trockenen Pfanne knusprig braten und auf Backpapier abtropfen lassen.
Pelle die Perlzwiebeln in Wasser mit einem Klecks Butter ca. 5 Minuten, bis sie weich sind und halbiere sie.
Sautiére die Erbsen in einer kleinen Pfanne zusammen mit den Perlzwiebeln in Butter ca. 2 Minuten. Den Wildspargel dazugeben und eine Minute weiterbraten. Sahne dazugeben und den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen. Nun die Hälfte der Erbsensprossen wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Steinbuttfilets in Portionsgrößen schneiden und mit Butter in einer Pfanne ca. 2-3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Etwas Salz hinzugeben um den Geschmack zu verstärken.
Die Steinbuttfilets in tiefen Tellern anrichten und mit Erbsen à la francaise belegen. Zum Schluss mit den restlichen Erbsensprossen garnieren.
