Klassisch französischer Salat mit hausgemachten Croutons, pochierten Wachteleiern und knusprigem Speck. Es wird traditionell mit Hühnereiern hergestellt, aber hier werden stattdessen Wachteleier verwendet. Es ist wichtig, die Eier in einer hohen Pfanne zu pochieren. Andernfalls müssen sie einzeln pochiert werden.
4 Personen
2 Scheiben ein Tage altes Brot
3 EL Olivenöl
200 g Speck in Streifen
2 EL Weißer Essig
18 Wachteleier
1 Handvoll Feldsalat
1 Handvoll Radicchio
1 Handvoll Endiviensalat
Frische Kräuter zur Dekoration, wie geschnittener Schnittlauch und Schnittlauchblüten
Salz und Pfeffer
Das Brot in grobe Stücke schneiden, in Olivenöl, Salz und Pfeffer wenden und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 7-8 Minuten, bis sie knusprig und golden sind.
Den Speck in einer trockenen Pfanne knusprig braten und auf Backpapier abtropfen lassen.
Bringen Sie einen hohen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie den Essig hinzu. Schlagen Sie die Eier in einem Behälter und gießen Sie sie mit dem kochenden Wasser in den Topf. Wenn sie wieder an der Oberfläche erscheinen, sind sie fertig. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel auf und legen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser.
Die Salatblätter zusammen mit dem Dressing in einer Schüsseln mit Croutons, pochierten Wachteleiern und Speck servieren. Zum Schluss mit Schnittlauch und Schnittlauchblüten garnieren.
Senf-Vinaigrette:
3 EL. Olivenöl
1 Esslöffel. Weißweinessig
1 TL Dijon Senf
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer
Olivenöl, Essig, Senf und Zucker verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
