Risoni, auch Orzo genannt, ist eine Art Pasta, die Reiskörnern ähnelt. Sie finden es zusammen mit Pasta in gut sortierten Supermärkten. Unter anderem können Sie ihn wie hier anstelle von Reis in einem Risotto verwenden. In dieser Version wird er fein kombiniert mit gemischten Pilzen, Parmesan und Kerbel.
4 Personen
500 g gemischte Champignons
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Butter zum Braten
400 g Risoni (auch Orzo genannt)
2 dl trockener Weißwein
1 l Hühnerbrühe
2 dl Schlagsahne
150 g frisch geriebener Parmesan
20 g Butter
1 Bund Kerbel
Salz und Pfeffer
Reinigen Sie die Pilze. Schneiden Sie ggf. größere Pilze in kleinere Stücke.
Schalotten und Knoblauch schälen und hacken und beides in einer Pfanne in Butter einige Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Risoni dazugeben und eine weitere Minute anbraten. Weißwein dazugeben, Topf zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast verdampft ist. Fügen Sie nun nach und nach die Hühnerbrühe hinzu, damit diese langsam in den Rison eingearbeitet und aufgenommen wird. Sahne hinzufügen und köcheln lassen, bis die Risoni zart sind. Nun geriebenen Parmesan und Butter dazugeben und in der Form schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Reis zu trocken ist, können Sie etwas mehr Hühnerbrühe hinzufügen
Die Champignons in Butter in einer Pfanne anbraten, bis sie Feuchtigkeit abgeben und Farbe annehmen. 2/3 der Champignons in den Rison geben.
In tiefen Tellern anrichten und mit den restlichen Champignons und dem gezupften Kerbel servieren.
