Wunderbares und leckeres Mittagessen oder Vorspeise, bei dem die meisten Schritte im Voraus zubereitet werden können. Verwenden Sie frische Jakobsmuscheln und denken Sie daran, den kleinen Schließmuskel zu entfernen, bevor Sie die Jakobsmuscheln in Scheiben schneiden. Wenn Sie bei Ihrem Fischhändler keine großen Jakobsmuscheln finden, können Sie stattdessen kleine verwenden. Bei Kleineren erhöhen Sie die Anzahl der Jakobsmuscheln und halbieren Sie sie einfach der Länge nach, sodass aus jeder Muschel nur zwei Scheiben werden.
Für 4 Personen
12 große Jakobsmuscheln
1 TL Salz
½ TL. Zucker
50 g Parmesan
1 Gurke
½-1 schwarzer Trüffel
3-4 Zweige Estragon
Salz
Jede Jakobsmuschel der Länge nach in drei Scheiben schneiden und mit Salz und Zucker bestreuen. Legen Sie sie für 3-4 Stunden in den Kühlschrank.
Den Parmesan reiben und die Gurke schälen. Dann in Julienne schneiden (eventuell mit einem Julienneschäler) und mit etwas Salz wenden. Den Trüffel zerreiben und den Estragon vom Stängel zupfen.
Die gesalzenen Jakobsmuscheln zusammen mit der Trüffelmayonnaise (Rezept unten) auf Tellern anrichten. Mit Gurke, geriebenem Parmesan, geriebenem Trüffel und Estragon belegen.
Trüffelmayonnaise:
2 Eigelb
½ EL. Weißweinessig
1 Teelöffel. dijon Senf
2 dl geschmacksneutrales Öl
Trüffelöl nach Geschmack
Salz und Pfeffer
Eigelb mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Unter ständigem Schlagen mit einem Mixer das Öl nach und nach hinzufügen. Fügen Sie am Ende das Trüffelöl hinzu, während des Schlagens. Eventuell mit extra Salz und Pfeffer würzen und die Mayonnaise auf einen Sprühbeutel geben.
