Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Spinat und Ricotta mit cremiger Parmesansauce, in Butter gebratenem Salbei und schwarzen Wintertrüffeln (z.B. aus Australien). Für eine schnellere Version können Sie in Ihrem nächsten italienischen Feinkostladen fertige Ravioli kaufen.
Rezept für 4 Personen
Ravioli:
500 g italienisches Weizenmehl (Tipo 00)
4 Eigelb
4 Eier
2 EL. Olivenöl
1-2 EL. Wasser
Salz
Italienisches Weizenmehl und etwas Salz in eine Küchenmaschine geben. Eigelb, ganze Eier, Olivenöl und Wasser in einer Schüssel verquirlen und unter laufendem Betrieb langsam in die Küchenmaschine gießen. Alternativ können Sie alles mit den Händen verkneten.
Sobald sich der Teig gesammelt hat, nehmen Sie den Teig aus der Küchenmaschine. Mit den Händen zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Parmesansauce:
1 Schalotte
10 g Butter
2 dl Hühnerbrühe
1dl Milch
1 dl Sahne
50 g fein geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
Schälen und hacken Sie die Schalotte und sautiéren Sie sie in einer Pfanne in Butter bis die Zwiebeln fertig sind. Die Hühnerbrühe dazugeben und zum Kochen bringen bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Milch und Sahne zugeben und nochmals auf 1/3 reduzieren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie den Parmesan hinzu. Die Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Erwärmen Sie die Sauce beim Servieren in einem Topf, ohne sie zum Kochen zu bringen, und geben Sie der Sauce bei Bedarf eine Runde mit dem Stabmixer, um es beim Servieren aufzuschäumen.
Ravioli-Füllung:
200 g Spinat
50 g Butter
1 Prise fein geriebene Muskatnuss
200 g Ricotta
1 Eigelb
Salz und Pfeffer
Den Spinat in einer Pfanne in Butter anbraten, bis er zusammenfällt. Hacken Sie es fein. Mit Ricotta und Eigelb in eine Schüssel geben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Der Rest:
Weizenmehl
1 Ei
20 g Butter
¼ Zw. Salbei
Parmesanflocken
Geschnittener Trüffel
Den Nudelteig in kleinere Stücke teilen und auf einer Nudelmaschine dünn (ca. 2 mm) ausrollen.
Etwas Weizenmehl auf den Tisch streuen und eine Schicht ausgerollten Nudelteig darauf legen. Verteilen Sie einen Esslöffel der Füllung um den Teig – achten Sie darauf, dass zwischen ihnen viel Platz ist. Die Füllung mit etwas geschlagenem Ei bestreichen und eine weitere Schicht Nudeln hinzufügen. Drücken Sie den Teig um die Füllung herum sanft nach unten – am besten mit Hilfe eines kleinen runden Gegenstands wie z.B. ein Schnapsglases. Es kann helfen, die Form der Ravioli fein und gleichmäßig zu machen.
Die Butter in einem Topf anbraten und die Salbeiblätter dazugeben. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Die Ravioli ca. 3 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abtropfen lassen und mit Parmesansauce, Salbei, Parmesanflocken und Trüffelscheiben servieren.