Wir verpassen der italienischen Küche einen nordischen Touch mit Bärlauchpesto. Wenn Sie es vorziehen oder außerhalb der Bärlauchsaison sind, können Sie statt Bärlauch auch breitblättrige Petersilie verwenden.
Die Herzmuscheln können auch problemlos durch die verbreiteteren Miesmuscheln ersetzt werden, die mittlerweile in den meisten Supermärkten erhältlich sind. Bewahren Sie die Feuchtigkeit zum Schluss nach dem Dämpfen der Muscheln im Boden der Pfanne auf. Es eignet sich hervorragend als Basis in Saucen für Fischgerichte.
Für 4 Personen
400 g Nudeln, z.B. Linguine
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan
50 g Frühlingszwiebeln
50 g Cashewkerne
2,5 dl Olivenöl
½ Zitrone
1 kg Muscheln
3 Zehen Knoblauch
Öl zum braten
2,5 dl Weißwein
Salz und Pfeffer
Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Bewahren Sie etwas kochendes Wasser auf.
Den Knoblauch schälen und den Parmesan grob reiben. Alles zusammen mit Frühlingszwiebeln (etwas zum Garnieren), Cashewkernen und Olivenöl in einen Mixer geben. Pesto pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Die Herzmuscheln abspülen. Sortieren Sie offene Muscheln aus, die sich nach einem Klopfen gegen den Küchentisch nicht schließen.
Den Knoblauch schälen, hacken und in einer Pfanne in Öl anbraten, bis er aromatisch duftet. Die Muscheln dazugeben und bei starker Hitze 30 Sekunden anbraten. Weißwein dazugeben und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Einige Minuten kochen lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Entsorgen Sie die Muscheln, die sich nicht öffnen.
Die Nudeln mit der gewünschten Menge Pesto mischen, den Beiseite gelegten Bärlauch hinzufügen und bei Bedarf adie Konsistenz mit etwas kochendem Wasser der Nudeln anpassen. Zum Schluss die Jakobsmuscheln wenden.
