In Zusammenarbeit mit Ass. Chefkoch vom Restaurant Uformel, Kasper Correl, haben wir dieses wunderbare Rezept für Lammkrone, grünen Spargel und Sellerie zubereitet. Mit einfachen guten Zutaten bekommt man eine Geschmacksexplosion und schöne Farben auf den Teller.
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Ingredienser (4 personer):
- 1 Lammrücken von 1,5 kg
- 8 große grüne Spargel
- 1 großer Sellerie
- 100 g Butter
- 250 g Cherrytomaten am Stiel
- 1 Handvoll frische Erbsenschoten
- 2 dl Rindfleischsauce
- Thymian und Rosmarin
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- Backofen auf 180 Grad drehen
- Der Lammrücken wird im Fett angekratzt und in Öl gebraten, bis das Fett goldbraun ist.
- Die Butter dazugeben und das Lamm in der Pfanne gut anbraten.
- Thymian und Rosmarin zum Lamm geben - das Lamm braten bis es eine Kerntemperatur von 52 Grad hat und nun ca. 5 Minuten vor dem Schneiden.
- Tomaten werden gleichzeitig im Ofen mit Olivenöl, Thymian und Rosmarin bei 180 Grad 15 Minuten lang gebacken.
- Sellerie wird geschält und in grobe Würfel geschnitten, die in Wasser zart gekocht werden.
- Den zarten Sellerie mit etwas Butter und Sahne pürieren. Mit Salz.
- Grünen Spargel anrichten und abspülen - bei Bedarf schälen. der Grund von. Kurz vor dem Servieren in Butter anbraten.
- Lammfleisch mit grünem Spargel, Selleriepüree, gebackenen Tomaten, Rindfleischsauce und frischen Erbsen servieren.
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