Wunderbares und leichtes Mittagessen, das sich auch hervorragend als Vorspeise beim Dinner mit Gesellschaft eignet, da die meisten Elemente im Voraus zubereitet werden können. Somit bleibt mehr Zeit für die Gäste am Tisch.
Für 4 Personen
1 dl weißer Essig
1dl Zucker
½ dl Wasser
Gurke
1 Teelöffel. Salz
100 g geräucherter Käse
100 g Sauerrahm 38%
40 g Roggenbrotchips
200 g Räucherlachs
2 Handvoll Endiviensalat
1 Handvoll Brunnenkresse
Roter Waldsauerklee sowie Blumen und Untertassen zur Dekoration
Salz
Brühessig, Zucker und Wasser zum Kochen bringen, bis der Zucker geschmolzen ist. Danach abkühlen lassen.
Die Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Die Gurkenscheiben mit Salz wenden und 15 Minuten in einem Sieb einweichen lassen. Die Gurkenscheiben in der Marmeladenschicht wenden und 30 Minuten einweichen lassen.
Räucherkäse und Sauerrahm zu einer einheitlichen Masse verrühren, mit Salz würzen und in einen Sprühbeutel geben. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Roggenbrot-Chips zerdrücken.
Die eingelegten Gurken auf Tellern verteilen und die geräucherte Käsecreme in kleinen Kreisen darüber streuen. Lachs, Endiviensalat und Brunnenkresse darüber servieren und mit den zerkleinerten Roggenbrotchips bestreuen. Zum Schluss mit rotem Waldsauerklee, Waldsauerkleeblüten und Kapuzinerkresse garnieren.
