Weißer Spargel in schmackhafter Kombination mit Sauce Gribiche und luftgetrocknetem Schinken. Bei Bedarf das Gericht mit gutem Brot servieren für eine reichhaltigere Mahlzeit.
4 Personen
8 Stangen weißer Spargel
12 Scheiben luftgetrockneter Schinken, z.B. Iberico-Schinken
Frische Kräuter zum Dekorieren, z.B. Kerbel
Schneiden Sie die unteren Zentimeter der Spargelstangen ab, schälen Sie sie vom Kopf nach unten und schneiden Sie sie in mundgroße Stücke. Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser ca. 1-2 Minuten, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Legen Sie sie dann in Eiswasser.
Spargel und Sauce Gribiche in einem tiefen Teller anrichten. Mit luftgetrocknetem Schinken und Kräutern belegen.
Sauce Gribiche:
2 hartgekochte Eier
4 EL. Kapern
1-2 Gewürzgurken
½ Bund Frische Kräuter, z.B. Kerbel, Estragon und Schnittlauch
1 dl Mayonnaise
Salz und Pfeffer
Eier, Kapern und Gürkchen hacken. Die Kräuter abzupfen und hacken. Alles zusammen mit Mayonnaise mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
