So braten Sie das perfekte Steak - die Methode, die nie fehlschlägt

Das perfekte Steak. Zartrosa in der Mitte mit einer karamellisierten Oberfläche.


Das perfekte Steak zu braten ist eine Kunst für sich – eine Kunst, die man lernen und üben muss, bevor man sie beherrschen kann.


Dennoch gibt es ein paar Tricks, die es Ihnen deutlich leichter machen Ihre Erfolgsquote mit perfekten Steaks zu steigern. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Ihr Steak jedes Mal perfekt braten können.

Beginnen Sie mit einem guten Stück Fleisch

Bevor Sie überhaupt darüber nachdenken, wie heiß Ihre Pfanne sein soll, wann Sie das Steak salzen sollen und ob neben dem Steak Rosmarin- oder Thymianzweige auf der Pfanne sein sollen, müssen Sie sich ein gutes Stück Fleisch kaufen.


Fahren Sie zu Ihrem örtlichen Metzger und lassen Sie sich von ihm ein paar gute Fleischstücke schneiden. Am besten mit einer Dicke von jeweils etwa 2 ½ - 3 Zentimetern.


Die Steaks, die Sie im Supermarkt kaufen, sind oft zu dünn. Und sie bieten definitiv nicht die besten Voraussetzungen, um das perfekte Steak zu treffen. Ein gutes Steak braucht ein gutes Stück Fleisch.

Fleisch eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen

Etwa eine Stunde bevor Sie das Steak in die Pfanne werfen, sollten Sie es aus dem Kühlschrank nehmen, um es auf Zimmertemperatur zu bringen.


Wenn das Steak direkt aus dem Kühlschrank auf die Pfanne geworfen wird, kühlt das die Pfanne ab. Dadurch bekommt das Steak keine köstliche Bratenkruste, sondern kocht stattdessen im eigenen Saft. Das wollen wir nicht.

Jetzt muss das Steak gebraten werden: So geht's

1. Bevor das Steak in die Pfanne kommt, würzen Sie Ihre Steaks mit guten Salzflocken.
2. Finden Sie Ihre beste Pfanne. Am besten eine gute Gusseisenpfanne oder eine Eisenblechpfanne, da diese deutlich höhere Temperaturen erreichen können als die klassischen Antihaftpfannen.
   
   
3. Wenn Ihre Pfanne gut erwärmt ist, werfen Sie Ihre Steaks drauf. Wenn Sie sich für ein gutes Steak entschieden haben, brauchen Sie keine Fette oder zusätzliche Öle. Lassen Sie stattdessen das Steak ruhen, damit es eine gute Bratkruste bildet.
   
   Es kann verlockend sein, die Pfanne anzuheben und zu bewegen – aber lassen Sie sie einfach liegen. Die Proteine ​​sind karamellisiert und geben guten Geschmack.
   
   
4. Sobald sich die Kruste gebildet hat, können Sie das Steak leicht wenden und die Kruste auf der anderen Seite bekommen.
   
   
5. Jetzt können Sie Gewürze wie Butter, Thymian oder Rosmarin und vielleicht etwas Knoblauch hinzufügen.

Das absolut perfekte, medium rare Steak hat eine Kerntemperatur von 52 Grad. Wenn Sie bei roten Steaks völlig unerfahren sind, lohnt es sich in ein Bratthermometer zu investieren. Wenn Sie mehr Erfahrung haben, können Sie selbst abschätzen, ob das Steak genug hat.

Eine gute Faustregel ist, dem Steak eine Minute für jeden Zentimeter Dicke auf jeder Seite zu geben.

Der schwerste Schritt - Steak ruhen lassen

Das Steak sollte nur etwa fünf Minuten ruhen.


Wenn das Steak ruhen darf, verteilt sich der Saft im ganzen Steak – und dann lässt man den Saft nicht auf dem Teller auslaufen und tränkt damit auch nicht unweigerlich den Rest des Gerichts.

Das Rezept für perfekte Steaks:

1. Nehmen Sie das Steak eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank
2. Eine gute Grillpfanne, Gusseisenpfanne oder Eisenpfanne erhitzen
3. Steak beidseitig mit Flockensalz salzen
4. Wenn die Pfanne kochend heiß ist, werfen Sie das Steak in die Pfanne. Es bildet sich nun eine Bratkruste.
5. Nach ca. 3 Minuten das Steak wenden und auf der anderen Seite anbraten
6. Fügen Sie einen guten Klecks Butter, Kräuter und Knoblauch hinzu
7. Sobald das Steak auf jeder Seite insgesamt 2-3 Minuten hatte, nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie es auf ein Rost. Es muss eine Kerntemperatur von ca. 52 Grad.
8. Lassen Sie das Steak ca. 5 Minuten ruhen. Fügen Sie frischen Pfeffer auf beiden Seiten hinzu und servieren Sie ihn sofort.