Nu er dine østers og sardiner forhåbentligt stillet frem til dig og dine gæsters store fornøjelse.Nun werden Ihre Austern und SardinenIhnen und Ihren Gästen hoffentlich zum großen Vergnügen präsentiert.
Jetzt müssen wir also zum Starter springen.
Das Gericht, das wir zubereiten werden, ist ein gegrillter Hummer mit einem schönen Jalapeño-Kohl und einer dazugehörigen Sauce. Ein Gericht, das einfach und schnell zubereitet ist, damit Sie den Abend in Gesellschaft Ihrer Gäste verbringen können – und nicht in der Küche.
Was du brauchst:
- 2 Hummer à 600 Gramm
- 0,5 Stk. Spucknapf. Grob zerkleinert
- 1 Jalapeño. Gespalten, frei von Samen und Stiel. Schneide es gut
- Olivenöl
- Limettensaft und -schale
- 125 g ungesalzene Butter
- 1 kleine Schalotte. Geschält und fein gehackt
So machen Sie es:
- Am Abend selbst wollen wir so wenig Zeit wie möglich in der Küche verbringen. Daher können Sie die Schritte 1-6 ganz einfach im Voraus durchführen.
- Beginnen Sie damit, 3-4 Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen zu bringen. Nehmen Sie dann eine Schüssel mit 3-4 Liter Wasser und fügen Sie Eiswürfel hinzu.
- Jetzt müssen wir unsere Hummer getötet haben. Nehmen Sie Ihren Hummer und kleben Sie ihn in die Mitte des „Kreuzes“ (wie im Video gezeigt). Dann sterben sie sofort.
- Als nächstes brechen Sie die Krallen und Schwänze vom Körper ab. Stellen Sie dann eine Uhr auf 3 Minuten und legen Sie die Schwänze in das kochende Wasser. 30 Sekunden später bekommst du die großen Krallen rein. Weitere 30 Sekunden später bekommst du die kleinen Krallen rein.
- Wenn die Uhr schlägt, nimm Hummerschwänze und -krallen und tauche sie in Eiswasser. Das bedeutet, dass der Hummer nicht weitergegart wird, nachdem er vom kochenden Wasser aufgenommen wurde.
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Jetzt müssen wir das Fleisch aus der Schale holen. Geben Sie dem Schwanz auf jeder Seite eine Berührung (sehen Sie sich das Video an - 03:30). Sie zerbrechen die Krallen, greifen die untere Kralle und ziehen die "Platte" heraus.
Klopfen Sie dann mit dem Rücken Ihres Kochmessers auf jeder Seite auf die Schale, damit Sie die Schale aufbrechen und Ihr Fleisch herausholen können.
Der letzte Teil wird auf jeder Seite noch einmal geklopft und aufgebrochen, wie bei der Klaue zuvor. -
Nehmen Sie nun die Hummerköpfe und schneiden Sie sie in kleinere Stücke. Alles in einen Topf geben: Am besten zusammen mit Gemüseresten wie Zwiebeln, Lauch, Sellerieblättern und Karotten (je etwa ein Esslöffel). Dann alles mit Wasser bedecken und aufkochen. Die Foundation aufschäumen, die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen. Dann heißt es.
Sie benötigen 1dl.
- Dann kochen Sie Ihren Hummerfond mit den fein gehackten Schalotten auf. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und 100 Gramm Butter nach und nach einschlagen. Mit Salz und Pfeffer und Limettensaft würzen.
- Nehmen Sie die restlichen 25 Gramm Butter und braten Sie sie in einer Pfanne an. Nehmen Sie dann eine Drehspießschale (die Größe der Drehspießschale kann große Unterschiede aufweisen, schätzen Sie die entsprechende Menge selbst ein) und dämpfen Sie sie darin, bis sie einfach zusammenfällt. Mit Jalapeño, Limettenschale sowie Salz und Pfeffer würzen.
- Würzen Sie nun Ihre Hummerstücke und marinieren Sie sie in etwas Olivenöl. Schnell frittieren oder grillen – wir reden kaum eine Minute auf beiden Seiten.
- Legen Sie nun den Kohl auf eine heiße Platte und legen Sie die Hummerstücke darauf. Bei Bedarf mit etwas Petersilie garnieren, wie es Thomas hier im Video macht. Gießen Sie etwas von Ihrer Hummersauce darüber – und stellen Sie die Sauce ansonsten auf den Tisch, damit sich die Gäste selbst versorgen können.
Guten Appetit!
Ist die Vorspeise angerichtet, springen wir elegant zum Hauptgang des Abends, einem Tournedos mit Estragon-Petersilie-Emulsion und einem warmen Zittauer Zwiebelsalat. Klicken Sie hier und erhalten Sie das Rezept.
