Wer in hochklassige Küchenmesser investiert, möchte sicherlich, dass diese so lange wie möglich so scharf wie möglich bleiben. Viele unterschätzen jedoch wie wichtig die korrekte Pflege der Messer ist.
Glücklicherweise ist die richtige Pflege nicht schwer. Sie setzt jedoch voraus, dass auf ein paar schlechte Gewohnheiten verzichtet werden und ein paar neue gelernt werden.Wir haben den Sternekoch und Messerexperte Thomas Rode zur Verstärkung gerufen um Ihnen alles Wissenswerte über die korrekte Pflege Ihrer Messer zu erklären.
Wir überlassen erstmal Thomas das Wort:
Tipp 1: Benutzen Sie keramische Wetzstähle
Wann immer Sie nach Ihren Messern greifen, sollten Sie es zuerst durch kontrollierte Bewegungen an Ihrem keramischen Wetzstahl entlangfahren.
Und nochmal zur Sicherheit: Es sollte ein keramisches Wetzstahl sein.
Das sollte es weil Küchenmesser aus hartem Metall geschmiedet sind. Ein herkömmliches Wetzstahl hat nicht die notwendige Härte um Ihre Messer optimal zu schärfen. Ein keramisches Wetzstahl hat eine Härte von 67 HRC und kann hingegen mit allen Küchenmessern genutzt werden - eine Tatsache die die Lebensdauer dieser Messer beträchtlich verlängern.
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Tipp 2: Benutzen Sie nie die Schneide des Messers um Fleisch und Gemüse vom Schneidebrett zu entfernen
Dieser Tipp ist wahrscheinlich der leichteste und effektivste um Ihr Messer so lange wie möglich scharf zu halten. Wann immer Sie sich dazu entscheiden Ihre frisch geschnittenen Zutaten vom Schneidebrett in den Topf oder die Pfanne zu kratzen, denken Sie daran dies ausschließlich mit der stumpfen Rückseite des Messers zu tun.
Dadurch schonen Sie die Schneide des Messers und bewahren seine Schärfe.
Tipp 3: Bewahren Sie Ihre Messer vernünftig auf
Liegen Ihre Küchenmesser auch in einer Schublade? Das ist ein absolutes No Go.
Dies setzt Ihren Messern unnötigen Schlägen und Rissen aus und stumpft sie damit ab. Das gleiche gilt, überraschenderweise, auch bei Messermagneten aus Metall.
Das Metall bei Messermageneten kann Messer nämlich auch beschädigen. Stattdessen sollten Sie in einen Magneten aus Holz investieren. So vermeiden Sie es Ihre Messer ungewollt zu beschädigen und sie trotzdem jederzeit zur Hand zu haben.
Tipp 4: Messer niemals in der Spülmaschine waschen
Wenn Sie Sich einen unserer Tipps merken sollten, dann diesen hier:
Waschen Sie niemals Ihre Messer in der Spülmaschine.
Egal wie verlockend es sein mag, Sie dürfen Ihre Messer niemals in Spülmaschine. Die Spülmaschine ist mit ihren chemischen Tabs zu aggressiv und beschädigt die Schneide des Messers. Obwohl Ihr Messer rostfrei ist, bleibt das Risiko, dass Ihr Messer korrodiert und seine Schärfe verliert, bestehen.
Sie sollten Sie stattdessen mit einer weichen Bürste und Seifenwasser reinigen.
Bonustipp: Es gibt einen Unterschied zwischen Stahlsorten - und Sie sollten immer nach dieser Sorte gehen
Möchten Sie Küchenmesser die sich ein Leben lang scharf halten, sollten Sie in Messer aus hartem Stahl investieren. Die Messer, die Sie typisch im Supermarkt für ein paar Euro finden, sind aus weicherem Stahl. Sie werden daher erleben, dass diese schon nach kurzer Zeit abstumpfen.
Stattdessen empfehle ich Ihnen, dass Sie Küchenmesser aus hartem Stahl verwenden. Die Messer von Gastrotools beispielsweise, sind alle aus hartem Stahl hergestellt.
Wenn Sie ein Messer aus hartem Stahl haben (und mit Hilfe meiner Tipps) ordentlich drauf aufpassen, garantiere ich Ihnen scharfe Messer die nächsten vielen Jahre.
Viel Vergnügen!
