Der Schleifstein ist ein Werkzeug zum Schärfen Ihrer Messer - und eine wirklich gute Investition, wenn Sie Ihre Messer ein Leben lang scharf halten wollen.
Doch wer neu in der Welt der Schleifsteine ist, kann schnell überfordert sein. Hier stellen wir Ihnen verschiedene Steinarten, Schleifwinkel, Körnungen und verschiedene Verfahren vor.
Dieser Artikel fokussiert sich auf Folgendes:
- Was ist ein Schleifstein?
- Was bedeuten die unterschiedlichen Körnungen – und wann sollten Sie welche verwenden?
- Wie schleift man Messer mit Schleifsteinen?
- Warum der Winkel beim Messerschärfen wichtig ist
Lassen Sie uns nun etwas tiefer in das eintauchen, was ein Schleifstein wirklich ist.
Was ist ein Schleifstein?
Ein Schleifstein ist, wie der Name schon sagt, ein Stein, der zum Schärfen von Messern verwendet wird. Es gibt sie in verschiedenen Materialien und Körnungen.
Alle Schleifsteine von Gastrotools werden industriell hergestellt. Dadurch haben sie eine bessere und gleichmäßigere Korngröße, als wenn sie aus Naturstein wären.
Ähnlich wie bei Schleifpapier gibt es unterschiedliche Schleifgrade. Je niedriger die Zahl (z.B. # 500), desto gröber ist der Schleifstein. Mit den groben Steinen wird die Messerschneide begradigt und mit den feinen Steinen werden die Messer ganz scharf geschärft.
Die Schleifsteine von Gastrotools haben zwei Seiten mit unterschiedlicher Körnung.
Wenn Sie Ihre Messer längere Zeit nicht geschärft haben, empfiehlt es sich, mit einem groben Stein zu beginnen, damit die Messerschneide vollständig begradigt wird und sich dann zu einem immer feineren Stein vorzuarbeiten.
Verwenden Sie den richtigen Winkel?
Halten Sie Ihre Messer bei der Verwendung von Schleifsteinen im richtigen Winkel. Der Winkel hängt von Ihren Messern ab.
Alle unsere Messer bei Gastrotools sollten je nach Vorliebe bei ca. 15-20 Grad geschärft werden. Wenn Sie klassische westliche Messer in der Küche haben, müssen diese typischerweise bei 20 Grad geschliffen werden, während für die japanischen Messertypen oft ein kleinerer Winkel benötigt wird.
Wie man Messer mit einem Schleifstein schärft
Wir haben jetzt über Materialien, Winkel und Körnung gesprochen – und jetzt kommen wir zum interessantesten von allem - wie man Schleifsteine verwendet.
Schritt 1: Legen Sie Ihren Schleifstein in Wasser
Bevor Sie Ihren Schleifstein verwenden, legen Sie ihn zunächst für 5-10 Minuten in eine Schüssel mit Wasser, damit man beim Schärfen der Messer keine Hitze entwickelt. Um genug Wasser aufzusaugen, brauch der Stein einige Zeit.
Durch Hitze wird der Stahl weicher und bleibt somit kürzer scharf. Die Härtung wird schwächer, wenn Sie nicht aufpassen. Wenn Sie Ihre Messer zum professionellen Schleifen bringen, sollten Sie dort auch explizit um einen Nassschliff bitten.
Schritt 2: Richten Sie die Messerkante auf der rauen Seite aus
Nun nimmst du deinen nassen Schleifstein und legst die feine Seite nach unten in den mitgelieferten Gummifuß, damit er fest auf dem Tisch steht.
Halten Sie dann Ihr Kochmesser in einem Winkel von 15-20 Grad, drücken Sie leicht auf die Klingenoberseite und ziehen Sie es nach unten über den Schleifstein.
Wiederholen Sie dies 10 Mal und machen Sie dasselbe auf der anderen Seite des Messers. Um alle möglichen Unebenheiten zu entfernen schleifen Sie das Messer abschließend einmal vorsichtig auf jeder Seite der Klinge, bevor Sie mit feineren Körnern fortfahren.
Schritt 3: Den Schleifstein umdrehen und auf der feinen Seite fertigstellen
Halten Sie Ihr Kochmesser wieder in einem Winkel von 15-20 Grad, drücken Sie leicht auf die Klinge und ziehen Sie es 10 Mal nach unten über den Schleifstein. Dies geschieht auf beiden Seiten.
Auf Ihrem Messerstein kann es zu einer grauen Flüssigkeit kommen. Dies sind Reste des Metalls - und Sie sollten sie nicht entfernen. Es hilft nur, Ihr Messer weiter zu schärfen.
Sie können diese Übung mit immer feineren Schleifsteinen wiederholen, wenn Ihre Messer scharf wie Rasierklingen sein sollen.
Wenn Sie mit dem Schärfen Ihrer Messer fertig sind, spülen Sie Ihren Schleifstein ab, lassen ihn trocknen und verpacken ihn - bereit zum nächsten Gebrauch.
Welchen Schleifstein sollten Sie also wählen?
Es gibt natürlich mehrere Möglichkeiten. Wenn ich auf eine einsame Insel fahren würde, wo ich nur einen Schleifstein für meine Messer haben könnte, würde ich unseren 500/1000 # Schleifstein wählen. Die grobe 500 ist perfekt zum Begradigen der Messerschneide und die 1000 # ist geeignet, um ein scharfes Messer zu bekommen.
Abgesehen davon würde ich, wenn ich nicht auf eine einsame Insel gehen würde, einen Satz von drei Schleifsteinen kaufen, damit ich die schärfsten Messer in der Schublade habe.
